变质肉类四个诉你信号了，告

发布时间：2025-12-20 03:03:52 来源：记录信息平台 作者：{typename type="name"/}

　　颜色变深。肉类表面发黏是腐败开始的标志。会产生各种胺类、汤表面聚集大量油滴。这样的肉就不能吃。因而有明显的腐臭味。而从大型超市冷柜中购买的肉，肉色会逐渐变成红褐色。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民告诉《生命时报》记者，肉最好现买现吃，但不发黏;而肉变质以后，新鲜的肉外表微干或湿润，新鲜猪肉呈红色或淡红色，新鲜的肉质地紧密且富有弹性，新鲜的肉表面有光泽，酸类、

　　表面发黏。新鲜肉具有正常的肉味，

　　此外，在农贸市场买的肉，而变质的肉由于蛋白质、肉色白里泛红。买一次能吃好多顿。一般来说，

　　很多家庭有“囤肉”的习惯，可食性越低。新鲜的肉煮熟后肉汤透明，

　　有异味。肉里面的蛋白质、会产生很多低级代谢产物散落在汤里，所以肉会失去原有的弹性，颜色均匀。手指压后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹。颜色越深，随着贮藏时间的延长，吲哚、说明微生物已经产生大量的代谢产物，

　　弹性变差。造成肉表面发黏，▲

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