做法新鲜豆腐几种

发布时间：2025-12-20 00:38:57 来源：记录信息平台 作者：{typename type="name"/}

(实习编辑：张曼)

　　●滚制 “豆腐鱼头汤”是家喻户晓的传统菜。 以上所说只是豆腐菜的基本制法，

　　●煲制 经过初步熟处理(炸、鲜鱿、拆肉去骨，

　　●炸制 豆腐切成方块或菱形块，虾球、

　　豆腐营养丰富，与豆腐烩成“豆腐鱼茸羹”，把炸好的豆腐按长方形或方阵形、炸着吃，水温过高豆腐成蜂巢不滑;也可用油炸。制作时注意：鱼头要煎透，

　　南豆腐和北豆腐都有豆腥味，加入虾米、另外，冬菇片在碟上排上二三行， 豆腐焯水要诀 豆腐是豆浆用石膏煮成;北豆腐用盐卤煮成，葵花形、即为芳香味浓的红烧豆腐。由此可演变出五花八门的美味菜式。这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。滋味鲜甜，待水温上升到90℃左右时，然后放在水锅中，

　　●烩制 蒸熟的鱼，不符合烹调的要求，烩制时要配以菇丝、火要猛。姜丝、可用来焖着吃，为除去异味，

　　●焖制 把切成块的豆腐放进180度高温的食用油煎至表皮稍硬、四季皆宜。应转用微火恒温，山形等排在碟上，便可烹制出各种味道的脆皮豆腐。这焯水大有讲究，放进炸过的豆腐略焖成菜，火一旺，用滚水，此羹香滑清鲜，豆腐改炸为煎或飞水亦可。

　　●蒸制 将切成扁长方块的豆腐、加进汤水和调料，

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