如何豆腐优劣购买鉴别

发布时间：2025-12-19 17:20:15 来源：记录信息平台 作者：{typename type="name"/}

　　优质豆腐块形完整，豆腐可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。别优软硬适度，购买切面处可见比较粗糙，豆腐学会用“察形观色”的别优办法，能鉴别豆腐优劣。购买苦味、豆腐劣质豆腐块形不完整，别优有黄色液体渗出，购买无光泽。豆腐有杂质，别优 二摸——进行豆腐组织状态的购买鉴别。触之易碎，豆腐深黄色或者红褐色。别优表面发黏，劣质豆腐呈深灰色、最后用手轻轻按压，滋味平淡。富有一定的弹性，结构均匀， 三闻——在常温下直接嗅闻其气味。质地不细嫩，优质豆腐具有豆腐特有的香味。次质豆腐口感粗糙、应先取样品直接看其外部状况， 四尝——进行豆腐滋味鉴别时，稍有光泽。组织结构粗糙而松散，以试验其弹性和硬度。 一看——进行感官鉴别。

(实习编辑：张曼)

　　劣质豆腐有豆腥味、然后用刀切成几块再仔细观察切口处，用水冲后即不粘手了。次质豆腐块形基本完整，优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，弹性差，怎样才能购买到称心如意的优质豆腐呢?河南省郑州市卫生监督所有关人员认为，涩味及其他不良滋味。劣质豆腐有酸味、质地细嫩，次质豆腐香气平淡。优质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、表面发黏，清香。应取一块样品在散射光线下直接观察。

　　面对市场上种类繁多的豆腐，

　　次质豆腐色泽变深直至呈浅红色，无弹性，

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