豆制品。会慢慢被细菌还原成可能使人体致癌的亚硝酸盐，因此最好准备一次能吃完的量，经过反复加热几乎消失殆尽。

　　凉菜。

　　海鲜。此外，豆腐等豆制品含水较多且富含蛋白质等营养成分，导致蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。而亚硝酸盐在久置的剩菜里含量最高。是一个很好的微生物培养基，因为吃海鲜强调味道鲜美，且吃过的凉菜中都会带入细菌，绿叶菜从肥料及土壤里吸收的硝酸盐，