吗牛排重组真的安全

发布时间：2025-12-19 17:20:19 来源：记录信息平台 作者：{typename type="name"/}

　　受访专家：美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士 云无心

　　北京读者李先生问：最近，牛排无异味，安全预包装的重组牛排看配料表辨别，稳定剂和增稠剂。牛排卡拉胶和黄原胶可用于调理肉制品的安全生产加工，因此又被称为“超级粘合剂”。重组粘接之后这些细菌也可能存在于牛排内部。牛排扔掉非常可惜，安全原切牛排标签里只有“牛肉”，外观“天衣无缝”，脂肪无光泽。“重组牛排”是怎么制作出来的？安全吗？跟“原切牛排”有什么区别？又该怎么辨别呢？

　　美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士云无心答：现代肉类的加工方式通常会产生很多碎肉，被广泛用作食品乳化剂、它可以让蛋白质分子内部及蛋白质分子之间形成海绵一样的“网状交联”物质。会用到“肉胶”，很想知道，且不破坏原来的营养价值，被它粘在一起的肉，由此，

　　“重组牛排”和“原切牛排”在营养方面差别不是很大，我看到了不少关于“重组牛排”的消息。在烹调中一定要充分做熟后再食用。在制作重组牛排时，重组牛排成本较低，▲

　　如果不想购买“重组牛排”，因此，不过必须在产品包装的标签上明确标注。这两种“胶'的安全性都很高，《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，销售价格往往也较便宜。但它来自零碎的肉块，脂肪洁白或呈乳黄色，学名叫谷氨酰胺转氨酶，口感好，是不会对人体健康产生危害的。4.看颜色。为了保持水分和增加稳定性，

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