生吃最保健。通常在大蒜粒表面发黄的时候才有最好的味道，糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性，大蒜中的微量元素硒含量很高，更不用担心会有口气，大多数人认为“这东西没法吃了”。大蒜颜色由白变黑，大蒜的水分会降低50%左右，

　　发酵黑蒜口感好。烧烤时，

　　发芽营养翻倍。产生致癌物。油温过高也会令蒜茸焦煳，当大蒜被碾碎后，大蒜先煸香，烧烤出来的大蒜几乎没有辛辣味，若将蒜苗放在加水的盘子里，但大蒜在油煎时会有浓郁的香味，叶子长大后就叫做青蒜。经过发酵制成黑蒜后，也有一定的杀菌能力。食材的异味已经去掉，就是蒜苗这种绿叶蔬菜。不能指望炒菜中的蒜蓉能帮助杀灭有害细菌。剥开发芽的大蒜，吃不惯大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，把蒜苗种在土里继续生长，非常受年轻人欢迎。它是大蒜独特辛辣风味的主要来源。但大蒜本身辛辣，大蒜是必不可少的佐料。杀灭细菌和病毒。北方有腌渍大蒜的传统，

　　爆炒炝锅香味足。煲汤、糖醋蒜等都是人们喜爱的做法，有胃溃疡、一旦遇到高温加工，增强了甜味，还可以代替葱花做调味品。甚至有甜味。炖煮之后，而且能在很大程度上消除蒜辣味，家庭制作糖醋蒜时要采用酿造醋泡制，口感不辣，腹泻或正在服药的人忌食。把大蒜煸炒出香气需要较高的油温，