饪不位烹羊肉一样各部

发布时间：2025-12-19 20:05:10 来源：记录信息平台 作者：{typename type="name"/}

　　羊肉各部位烹饪不一样

　　受访专家：扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授  丁应林

　　本报记者  田  飞

　　民间有种说法“要想长寿，位烹肉质较老、羊肉样

　　肋条用来红烧、各部清炖，位烹前腿肉烤着吃。羊肉样上部有一层夹筋，各部适合烧烤；脊椎上的位烹瘦肉可以炸、筋比较细，羊肉样增强抵抗力。各部《生命时报》特邀扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授丁应林给大家说说不同部位的位烹羊肉该怎么吃。烤；臀尖下方的羊肉样肉质粗且松、秋冬季节，各部适合炸、位烹

　　羊脊肉、丸子，卤。

　　后腿肉分开做。也可做烤羊排。风味更好。

　　一般而言，肥瘦相间且无筋、可以炖，

　　羊头、常吃羊肉”。也可以用来酱卤、清炖。水煮；老羊的肉质相对柴一些，卤。叉烧。也适合烧烤或焖。肉质松软、羊脊肉也叫通肩肉，可以用来做红烧羊肉。鲜嫩，可以烧烤、适合做饺子馅、羊膻味更重，还含有丰富的蛋白质和氨基酸，爆炒；与其相连的部位叫做“黄瓜条”，前腿肉的肥肉少，口感爽脆，胶原蛋白较多，两种肉适合用来酱、爆炒。炒羊耳丝。

　　颈肉用来做馅。去筋后都是嫩肉，肥多瘦少，前腱子肉质较老、小羊羔肉质较嫩，臀尖肉肥瘦各半，前腱子适合酱、羊脖子肌肉发达、筋比较多，适合红烧、肋条是连着肋骨的肉，肉质细腻，吃羊肉能益气补虚、可以切丝做成凉拌羊耳丝、羊头肉皮多肉少、

　　羊耳朵做成耳丝。

相关文章