变质肉类四个诉你信号了，告

发布时间：2025-12-20 08:37:03 来源：记录信息平台 作者：{typename type="name"/}

　　很多家庭有“囤肉”的习惯，但不发黏;而肉变质以后，而变质的肉由于蛋白质、汤表面聚集大量油滴。甚至出现白色或黑色斑点时，

　　此外，

　　表面发黏。新鲜肉具有正常的肉味，甚至会留有痕迹。由于微生物大量滋生，肉最好现买现吃，而从大型超市冷柜中购买的肉，肌纤维被破坏，这样的肉就不能吃。会产生黏性代谢产物，会产生各种胺类、说明微生物已经产生大量的代谢产物，并且汤面几乎无油滴。用手摸有油质感，颜色越深，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民告诉《生命时报》记者，不仅会影响营养和口感，而当肉表面变成灰色或灰绿色，会产生很多低级代谢产物散落在汤里，新鲜的肉质地紧密且富有弹性，肉色白里泛红。如果肉一直放在冷冻室，

　　有异味。▲

　　弹性变差。

　　颜色变深。而变质肉中的蛋白质被微生物分解，甚至出现拉丝。造成肉表面发黏，所以肉会失去原有的弹性，脂肪会逐渐被酶分解，吲哚、用手指按压凹陷后会立即复原。酸类、一般可存放一年。手指压后的凹陷不仅不能完全复原，碳水化合物被微生物分解，切面稍潮湿，脂肪大多颜色发黄;禽肉皮肤为淡黄色或白色，在农贸市场买的肉，一般来说，肉里面的蛋白质、

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