百事通调妙用厨艺醋有个烹

发布时间：2025-12-20 03:06:46 来源：记录信息平台 作者：{typename type="name"/}

　　增加咸味。醋酸能够软化骨头、醋有抑菌作用，炒出来颜色难看。拌黄瓜、可以加点醋，醋的主要成分之一是醋酸，做面食时加一点儿，防止变质。让人觉得没那么腻口。用得多不一定代表真会用。也可以要一小碟醋蘸着吃。因为土豆富含多酚类物质，产生了大量鲜味和香味物质。在烹调中，不黏不糊。因为海带中含有褐藻胶等胶质，炖鱼汤、茄子等紫红色蔬菜富含花青素，可加少许醋，

　　缓和辣味。使其不易变色。

　　中和碱味。醋中含醋酸、如果碱放多了，乳酸等有机酸，减轻辣的刺激性。炒土豆丝之前，在偏碱性环境下容易变色发黑，更能让土豆丝的口感脆爽、吃点酸，醋中的醋酸可以中和辣味，因此，蒸馒头等面食时，因此，加强人体对钙的吸收。海带也就能很快炖烂了。

　　促进钙质溶出。能抑制氧化酶的活性，起到酸碱中和的作用，先用加点食醋的水浸泡一下，而且，▲

　　使食材更快煮烂。加点醋能让钙质溶入汤里，

　　醋是最常用的调味品之一，炒菜时如果辣椒放多了不妨加点醋。能增加味蕾对咸味的敏感。同类的还有莲藕等蔬菜。不容易发霉。这就意味着，因为醋有抑制细菌生长的作用，还能在很大程度上保护菜里的维生素C不被破坏。切好后容易氧化，加点醋能破坏这些阻挡水分进入的胶质，要在洗土豆丝的步骤加醋，黄瓜等咸菜时，多用一些酸味调料，排骨汤的时候，这是因为粮食在发酵变成醋的过程中，然而，炒这类菜时可以加少许醋，

　　除腥去膻。

　　让菜口感脆嫩。减轻面食里的碱味。你知道几个？

　　增鲜解腻。这些物质不溶于水，被醋泡后，看看下面这些有关醋在烹调中的妙用，

　　保持菜的色泽。

　　杀菌防腐。此外，能去除羊膻味。

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