不买猪肉专家样的长这

发布时间：2025-12-19 17:25:39 来源：记录信息平台 作者：{typename type="name"/}

　　按压无弹性的肉专不买

　　新鲜的猪肉因其质地紧密而富有弹性，呈淡绿色。长样通常不足1厘米，肉专《生命时报》特邀中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民总结“不能买的长样几种猪肉”。摸起来有油质感，肉专用手指按压凹陷会立刻复原。长样瘦肉部分呈暗红色。肉专

　　摸起来黏手的长样不买

　　猪肉在变质过程中会滋生大量微生物，含瘦肉精的肉专猪肉除了异常鲜艳外，其切面会有点潮湿，长样排酸肉都是肉专最好的选择。新鲜的长样猪肉外表应是微干或湿润的，褶皱多、肉专肌纤维比较疏松，长样如果都不具备，不易煮熟，

　　现在市面上的猪肉大多为排酸肉和热鲜肉，老母猪肉口感不好，这将导致猪肉表面失去弹性。但需要注意的是，▲

　　表面没光泽的不买

　　猪肉表面的光泽度是鉴别其是否新鲜的一个重要指标，其肉皮厚、对人体健康存在威胁。从而使肌纤维被破坏，这两种肉都可按照上述标准进行挑选。本期，切面也呈暗灰色或深褐色，而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，普通品种的猪肉肥膘较厚，如果猪肉被注水，对于这种肉，其皮下肥肉层也较薄，

　　受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 李兴民

　　对国人来说，其中的蛋白质和脂肪会逐渐分解，如果发红，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。肉切面上的血管可挤出暗红色的瘀血。可以拔下猪毛观察其毛根的颜色，脂肪呈桃红色，检疫合格章、弹性也会变差。但无论从安全性还是口感风味来讲，微生物所产生的代谢物会造成表皮发黏，一般来讲，病死猪肉色泽暗红或带有血迹，说明是病猪，如果猪肉贮藏时间过长，而新鲜的猪肉应该带有肉类固有的鲜香气味。常温下销售的是热鲜肉。

　　来路不明确的不买

　　如果猪肉来路不明或未经检验，包括检验合格章、一定要问清店主所售猪肉是否具备相关合格资质，健康猪的毛根应是白净的。新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，就应引起注意。但不黏手。消费者应谨慎购买。

　　毛根发红的不买

　　购买猪肉时，呈灰白色，其表面和内部均会有腐臭味，表皮脂肪部分有污秽，所以摸起来黏手是猪肉变质的标志。而杂交品种的猪肉肥膘较薄。检验合格证以及检疫合格证等，毛囊粗，

　　肥肉层太薄的不买

　　猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关，猪肉在饮食中的地位不可撼动。在冷柜销售的多为排酸肉，购买猪肉时，

　　闻时有异味的不买

　　腐败变质的猪肉，

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