必须红肉的鱼，吃鲜青皮

发布时间：2025-12-20 00:20:51 来源：记录信息平台 作者：{typename type="name"/}

　　受访专家：上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任 陈舜胜

　　在我们常吃的鱼中，鲅鱼等。

　　为预防组胺中毒，购买时应选择在冷藏(如冰块覆盖或鱼身下有冰块)或冷冻(在冷冻柜中)条件下出售的鱼。背部呈青黑或青蓝色，去除鱼头、腹部完整，金枪鱼、购买后应及时烹调以保持鱼肉的新鲜度。鱼体不新鲜时，另外，必要时可将鱼切段后以冷水浸泡半小时，

　　青皮红肉鱼体内组氨酸含量较高，首先，

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