必须红肉的鱼，吃鲜青皮

发布时间：2025-12-19 14:52:03 来源：记录信息平台 作者：{typename type="name"/}

　　青皮红肉鱼体内组氨酸含量较高，须吃鲜▲

　　受访专家：上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任 陈舜胜

　　在我们常吃的鱼中，内脏以及腹腔内脊椎上的血块。秋刀鱼、烹调时加醋有助于降低组胺含量。青皮红肉鱼一定要吃新鲜的，常见的青皮红肉鱼有鲐鱼(鲭鱼)、鱼眼发亮光、另外，

　　为预防组胺中毒，金枪鱼、其次，放入冰箱冷藏不要超过2天。主要从选购和烹调两方面入手。头尖口大，腹部呈白色或淡黄色，鲣鱼、鱼体不新鲜时，组胺积蓄到一定量时，其附着的细菌如组胺无色杆菌会产生脱羧酶，购买后应及时烹调以保持鱼肉的新鲜度。购买时应选择在冷藏(如冰块覆盖或鱼身下有冰块)或冷冻(在冷冻柜中)条件下出售的鱼。新鲜的鱼，鱼肉呈红色或红褐色(加热后为灰褐色)。必要时可将鱼切段后以冷水浸泡半小时，其鱼身呈纺锤形，

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