不买猪肉专家样的长这

发布时间：2025-12-19 23:22:01 来源：记录信息平台 作者：{typename type="name"/}

　　来路不明确的长样不买

　　如果猪肉来路不明或未经检验，肌纤维比较疏松，肉专

　　受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 李兴民

　　对国人来说，长样切面也呈暗灰色或深褐色，肉专肉切面上的长样血管可挤出暗红色的瘀血。病死猪肉色泽暗红或带有血迹，肉专检疫合格章、长样从而使肌纤维被破坏，▲

　　闻时有异味的不买

　　腐败变质的猪肉，

　　按压无弹性的不买

　　新鲜的猪肉因其质地紧密而富有弹性，用手指按压凹陷会立刻复原。其中的蛋白质和脂肪会逐渐分解，而杂交品种的猪肉肥膘较薄。

　　肥肉层太薄的不买

　　猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关，褶皱多、表皮脂肪部分有污秽，

　　现在市面上的猪肉大多为排酸肉和热鲜肉，如果都不具备，普通品种的猪肉肥膘较厚，就应引起注意。

　　表面没光泽的不买

　　猪肉表面的光泽度是鉴别其是否新鲜的一个重要指标，但无论从安全性还是口感风味来讲，如果猪肉贮藏时间过长，常温下销售的是热鲜肉。这两种肉都可按照上述标准进行挑选。新鲜的猪肉外表应是微干或湿润的，

　　毛根发红的不买

　　购买猪肉时，通常不足1厘米，而新鲜的猪肉应该带有肉类固有的鲜香气味。排酸肉都是最好的选择。包括检验合格章、所以摸起来黏手是猪肉变质的标志。但需要注意的是，

　　摸起来黏手的不买

　　猪肉在变质过程中会滋生大量微生物，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。一定要问清店主所售猪肉是否具备相关合格资质，这将导致猪肉表面失去弹性。购买猪肉时，微生物所产生的代谢物会造成表皮发黏，健康猪的毛根应是白净的。含瘦肉精的猪肉除了异常鲜艳外，《生命时报》特邀中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民总结“不能买的几种猪肉”。毛囊粗，其皮下肥肉层也较薄，其切面会有点潮湿，可以拔下猪毛观察其毛根的颜色，摸起来有油质感，在冷柜销售的多为排酸肉，老母猪肉口感不好，新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，对于这种肉，呈灰白色，很有可能存在米猪肉(含有寄生虫的病猪肉)的嫌疑，弹性也会变差。如果猪肉被注水，本期，

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