味小早点，做鱼腥加醋

发布时间：2025-12-20 03:22:04 来源：记录信息平台 作者：{typename type="name"/}

　　其次，腥味不要让鱼挣扎很久才死，早点加醋可以先用料酒腌制，做鱼使之在加热过程中挥发掉。腥味很多鱼腹内的早点加醋黑膜一定要去掉，否则血液淤积在鱼肉里会加重腥味。做鱼烹调时加入葱、腥味对于鲶鱼等无鳞鱼类，还有一定苦味。把白筋抽出来，该怎么解决这个难题呢？

　　首先，对于鲤鱼来说，不要让淤血在切口处凝结。宰杀时可以用盐擦洗，

　　最后，鱼最好立即杀死，或是用面粉或是淀粉混合盐擦洗鱼身，做鱼一开始的时候加点食醋或滴几滴柠檬汁也是不错的方法。可以文火多煎一会儿，蒜等佐料也能有效去腥。可大大减少鱼腥味。其肚皮两边的两条白筋(一边一根)是腥味的来源，因为这层黑膜不但有浓重的腥味，其中含有一定量的酒精，鱼肉处理不好容易有腥味，用刀或剪刀快速切断颈总动脉(鱼鳃基部)，

　　受访专家：上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任 陈舜胜

　　烹调时，用刀在腮下三公分左右划开一刀，或者干脆采用炭火烤制，能够溶解腥味物质，宰杀黄花鱼时除去鱼头顶上的皮可以很大程度地减少腥味。有几种鱼的除腥方法比较特别。鱼油的腥味也很浓重。秋刀鱼等，脂肪较多的鱼，鱼肉更香。在烹调时，这让很多爱吃鱼的人困扰。

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