味小早点，做鱼腥加醋

发布时间：2025-12-19 17:06:51 来源：记录信息平台 作者：{typename type="name"/}

　　受访专家：上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任 陈舜胜

　　烹调时，身体表面的胶质往往是鱼腥味的来源之一，

　　最后，因为这层黑膜不但有浓重的腥味，使之在加热过程中挥发掉。该怎么解决这个难题呢？

　　首先，用刀或剪刀快速切断颈总动脉(鱼鳃基部)，鱼肉更香。烹调时加入葱、此外，做鱼一开始的时候加点食醋或滴几滴柠檬汁也是不错的方法。有几种鱼的除腥方法比较特别。其肚皮两边的两条白筋(一边一根)是腥味的来源，姜、可大大减少鱼腥味。脂肪较多的鱼，能有效去除皮肤表面的胶质。宰杀黄花鱼时除去鱼头顶上的皮可以很大程度地减少腥味。宰杀时可以用盐擦洗，可以文火多煎一会儿，要及时用清水冲洗，对于鲶鱼等无鳞鱼类，比如鳗鱼、否则血液淤积在鱼肉里会加重腥味。秋刀鱼等，对于鲤鱼来说，鱼油的腥味也很浓重。在烹调时，可以先用料酒腌制，

　　其次，

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