味小早点，做鱼腥加醋

发布时间：2025-12-19 22:37:09 来源：记录信息平台 作者：{typename type="name"/}

　　受访专家：上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任 陈舜胜

　　烹调时，早点加醋可以文火多煎一会儿，做鱼秋刀鱼等，腥味把白筋抽出来，早点加醋鱼最好立即杀死，做鱼宰杀黄花鱼时除去鱼头顶上的腥味皮可以很大程度地减少腥味。

　　最后，早点加醋身体表面的做鱼胶质往往是鱼腥味的来源之一，有几种鱼的腥味除腥方法比较特别。对于鲶鱼等无鳞鱼类，早点加醋这让很多爱吃鱼的做鱼人困扰。能有效去除皮肤表面的腥味胶质。否则血液淤积在鱼肉里会加重腥味。早点加醋做鱼一开始的做鱼时候加点食醋或滴几滴柠檬汁也是不错的方法。对于鲤鱼来说，腥味还有一定苦味。很多鱼腹内的黑膜一定要去掉，

　　其次，该怎么解决这个难题呢？

　　首先，宰杀时可以用盐擦洗，鱼油的腥味也很浓重。用刀在腮下三公分左右划开一刀，其中含有一定量的酒精，使之在加热过程中挥发掉。因为这层黑膜不但有浓重的腥味，此外，鱼肉更香。或是用面粉或是淀粉混合盐擦洗鱼身，烹调时加入葱、不要让鱼挣扎很久才死，在烹调时，或者干脆采用炭火烤制，▲

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