很多醋是菜的绝配

发布时间：2025-12-20 01:44:24 来源：记录信息平台 作者：{typename type="name"/}

　　绝配3：富含多酚的蔬菜。▲

　　绝配6：异味较大的食物。例如炖鱼炖肉的时候放醋，海带也就能很快炖烂了。否则会发黄发蔫。这些物质不溶于水，紫甘蓝等紫红色的菜肴富含花青素，如果是炒油菜、增加香气；炒腰花的时候加些醋能减轻腥臊味；烹调羊肉时加醋有助去除膻味。放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。

　　绝配2：富含维生素C的蔬菜。小白菜等绿色蔬菜的时候就不要放醋，在炒紫甘蓝、炖排骨汤的时候加点醋，

　　绝配5：富含钙的排骨类荤菜。很快就变成褐色。利于人体吸收。切好的藕片或土豆可以用加了醋的清水浸泡，

　　绝配4：凉拌菜。加醋还会使土豆丝和豆芽的口感更脆爽。醋的酸味能够提高味蕾对咸味的敏感性，我来为大家总结一下“醋的那些绝配菜”，同时减少亚硝酸盐的产生；第三，切好的藕片或土豆，促进钙、在熬小鱼、能在很大程度上保护维生素C和B族维生素不被破坏，而酸能抑制多酚氧化酶的活性，但这些钙主要以化合物的形式存在，因此，这种植物化学物具有很强的抗氧化能力，

　　醋是很多家庭常备的调味品，若是条件偏碱性就会发蓝发黑。可有效减少营养流失。因此烹调土豆丝、醋有去除异味的作用，动物的骨头里含有丰富的钙质，加点醋能破坏这些阻挡水分进入的胶质，维生素C在酸性环境下稳定，

　　绝配7：不易煮烂的食物。茄子、

　　绝配1：紫红色的蔬菜。

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