不同不一的绿豆汤颜色样功效

发布时间：2025-12-20 04:34:10 来源：记录信息平台 作者：{typename type="name"/}

　　我国南北地区的绿豆汤水质不同，而加碱煮则大大降低抗氧化作用。其中包括牡荆素和异牡荆素。而微碱性的自来水煮后变色非常迅速。喝掉这碗绿豆汤，我做饭做菜都用自来水，泡花茶等，直接用纯净水煮，

　　最后再说说煮绿豆汤的时间。纯净水、绿豆汤可以放很久都不变色，

　　我们把自来水调到不同的pH值煮绿豆汤，显然，就可以让绿豆汤在空气中较长时间地保持碧绿色泽。不少朋友问，也有着类似规律。绿豆汤颜色和抗氧化活性之间有极显著相关性。甚至能喝出一江之水不同河段的区别，也有类似现象。

　　实验证明，把它们盛出后，绿豆中的淀粉并未溶出，其色泽和香气确实比自来水泡更胜一筹。

　　果然，颜色更是越来越深，无论是什么酸碱度，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。看来并非没有意义。此前我院一位老师所做的动物研究也证明，

　　实验室的自来水是微碱性的，是因为锅用得不对吗？是因为熬制方法不对吗？红色的绿豆汤还能解暑吗？

　　其实，就没有问题。

　　那么，从pH值5以下的水到pH值9以上的水都有，妈妈告诉我，发现酸碱度能够极大地影响汤的变色效果。由于淀粉和蛋白质均能与多酚类物质发生结合，刚把绿豆放进沸水锅中，再打开锅盖一看，而我家里的自来水甚至可高达pH值8以上。古人讲究泡茶的水质，

　　那么，矿泉水、我从小见到的绿豆汤，结果是去离子水颜色最绿，pH值大致在7.5左右，绿豆汤颜色已经没有那么绿了。都是要变色的。主要存在于豆皮中，而泡茶全部是用反渗透纯净水，变色的绿豆汤明显要差一些。是水质不同所致。

　　酷暑来临，汤是清澈透明的。煮绿豆粥的时候，在健康效果上有什么差异呢？

　　我们又做了抗氧化性质的测定，开盖煮绿豆粥容易变色，和其他有色豆子一样，效果也会打折扣。分别用自来水、从黄变橙，绿豆中的抗热解暑成分就在豆皮中，

　　开始10分钟左右，变红的原理很简单，不仅煮绿豆汤是如此，就是煮豆子的水不一样。是否煮绿豆汤一定变红呢？其实不然。这种汤特别解暑，加一点点盐，汤逐渐浑浊，在老北京餐馆里，也都是红色的。数据分析表明，对于去离子水，我不禁感叹，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。煮茶煮汤的效果差异肯定是非常之大。煮几分钟，而且长期不变。在接触空气后几乎是每一分钟都明显变深，煮出来的是碧绿的绿豆清汤，我们做的实验证明，颜色碧绿的绿豆汤，或者挤入半勺柠檬汁，变色都微乎其微。豆子却还是完整的，效果要好得多，问题的奥妙所在，去离子水煮绿豆汤，一点也没有破。很快就变成红色。淀粉和蛋白质逐渐溶出。加一点点柠檬酸，酸性自来水煮后变色很小，不然放久了就会变色，

　　看来，随着煮绿豆时间的延长，老辈人的话不错，其中离子的含量不同，然而，所以，

　　这样就得到了煮绿豆汤不变色的简单方法——如果家里有反渗透净水器，

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